PILAR DOS: ANTECEDENTES

Los Antecedentes fundamentan la elección del tipo de emprendimiento. Pueden ser aspectos históricos, legales, estadisticos, etc.

Para los emprendimientos de Casas de Té, los antecedentes pueden tomarse de este artículo periodístico que cuenta la historia de la Ceremonia del Te

ANÁLISIS FODA: RESTAURANTE COCOTTE

Una matriz F.O.D.A. con su análisis correspondiente


Se podrá apreciar como, a partir del análisis FODA, se construyen las estrategias tomando las VARIABLES CONTROLABES (fortalezas y debilidades) y se enfrentan a las VARIABLES NO CONTROLABLES - (oportunidades - amenazas)

El material se encuentra AQUI

CARTA

El comensal lee la carta y en un par de minutos decide que va a comprar.

Distintas cartas de TESIS DESTACADAS


2014 - BONETTO PRIMO, Ignacio - El Puerto

2015 - HEREDIA, Aldana - Aromas Serranos


2015 - VIDELA ARIEL - EFE CATERING Y EVENTOS.

2016 - CARRANZA ESTRELLA - ALOHOMORA - casa de té gourmet

PILAR CUATRO: Diseño y Desarrollo:

¿CÓMO SE HACE CADA TAREA?

Este punto tiene una estrecha relación con el punto 4 del PILAR UNO: proyecto. En éste se describe sintéticamente la planificación general del emprendimiento. Mientras que en Diseño y Desarollo, se detalla como se ejecutará cada una de las estrategias mencionadas. en PROYECTO (pilar uno).

Como para tener una guía de los contenidos de este punto, se presenta la siguiente lista orientativa:

1ro. Inscripciones en AFIP, Bromatología, Habilitación Municipal

2do. La Carta: diseño, idiomas

3ro. Personal: planilla de horarios, uniformes. Buenas Prácticas de Manufactura

4to. Detalles de la Ambientación. Decoración, Iluminación, Fachada, Pasillos de Distribución, Ornamentación,

5to. Recursos No Durables: calidad, proveedores. Desarrollo de las estrategias de costos, de producto,

6to. Recursos Humanos: capacitación. Clima Organizacional. Liderazgo.

7mo. Objetivos Organizaciones, objetivos de área

8vo. La Cocina: Buenas Prácticas de Manufactura.

9no. Condiciones de Higiene y Seguridad.-

2015 - VILLAGRA Micaela: "PINI CHEF" presentó el diseño de la cocina del Food Truck, con el siguiente video:

EMPRENDIMIENTOS GASTRONOMICOS

Diversos emprendimientos gastronómicos en Córdoba, en Argentina y en el Mundo.

Para investigar en cada uno de ellos los pilares y sus contenidos

PASTELERÍA

CARLA BIANCIOTTO PATISSEIRE CUPCAKES


PUNTO LETRA PASTELERÍA Y CAFÉ

PUNTO LETRA CATERING 

L'EPI BOULANGERIE FRANCESA

SHARON PASTELERIA BOUTIQUE

LE BOUCHE PASTELERIA DE DISEÑO

BRAVO LONCHERÍA - MEXICO

ALMAZEN DE TE Y EXQUISITECES





RESTAURANTES

SIAMO DELI CAFE

REPÚBLICA RESTAURANTE BOUTIQUE

TEGUI 

RED BEANS - RESTAURANTE DE CABAÑAS

FOOD TRUCK

CLUB DE COCINA FERNANDO MAYORAL

TESIS DESTACADAS

Cada una de las TESIS DESTACADAS representa un aporte al aprendizaje y  sus autores, GENEROSAMENTE, accedieron a compartirlas. 
Este material queda a disposición de los estudiantes para enriquecer sus ideas sobre el emprendimiento personal que deben diseñar.-

Cada una de estos trabajos tienen innovaciones, creaciones, relaciones, datos, formas de presentación significativas para el aprendizaje.


PASTELERÍA AVANZADA

2015 - LELLI, Carina. MINI PASTELERÍA, PASTELERÍA EN LA CIUDAD DE CÓRDOBA; "DULCE MACARONS"

2015 - SANCHEZ PÉREZ, Lilia. MINI PASTELERÍA ESPAÑOLA, PASTELERÍA, EN LA CIUDAD DE CÓRDOBA. "GOYITA, DELICIAS DE LA ABU"

2016 - CARRANZA, Estrella.  CASA DE TE GOURMET EN LA LOCALIDAD DE RIO CEBALLOS, PROFINCIA DE CÓRDOBA: "ALOHOMORA"



GASTRONOMÍA PROFESIONAL

2013 - LEDESMA MARIANI, Sigrid. RESTO GOURMET EN LA CIUDAD DE PILAR, PROVINCIA DE CÓRDOBA "AMANDA JONES"
PILAR UNO: PROYECTO. De manera sencilla y concreta se describen las estrategias que se llevaran a cabo para ofrecer el producto.

2013 - PAYERO, Carolina. RESTO GOURMET MEDITERRÁNEO EN LA CIUDAD DE MARCOS JUÁREZ, PROVINCIA DE CÓRDOBA: "LA ESQUINA GOURMET" 


2014 - AGÜERO, Lucas. RESTO BAR GOURMET EN LA CIUDAD DE CÓRDOBA: "MURPHY'S

2014 - ANTOINE, Juan Cruz. RESTAURANT GOURMET , EVENTOS Y CAFETERÍA EN LA CIUDAD DE ISLA VERDE, PROVINCIA DE CÓRDOBA: "LA SEDE"

2014 - ARNAUDO María Constanza. RESTAURANT GOURMET EN LA CIUDAD DE CÓRDOBA: "SALVADOR"


2014 - BONETO PRIMO, Ignacio. RESTAURANT GOURMET DE PESCADOS Y MARISCOS EN LA CIUDAD DE CÓRDOBA: "EL PUERTO"
PILAR UNO: PROYECTO:  Se identifican un conjunto de ESTRATEGIAS tanto del producto, el ofrecimiento y la manipulación de los insumos, que en este emprendimiento es muy delicado. 

2014 - CASARSSA, Brenda - RESTAURANTE GOURMET EN LA CIUDAD DE VILLA CURA BROCHERO, PROVINCIA DE CÓRDOBA: " RESTAURANTE SERRANO"

2014 - DOMINGUEZ, Priscila - RESTOBAR GOURMET EN EL VALLE DE PUNILLA, PROVINCIA DE CÓRDOBA. 

2014 - GIOFFRE, Florencia - RESTAURANTE GOURMET SANTA ROSA DE CALAMUCHITA.


2014 - HEMADI WINTER, Pablo. RESTAURANT GOURMET EN LA CIUDAD DE TREVELIN, PROVINCIA DE CHUBUT "EL CHINGOLO"
PILAR UNO: PROYECTO. Se describe una adecuada planificación en un local que requiere de remodelación.  

2014 - ORTIZ, Deborah. RESTAURANT GOURMET EN LA CIUDAD DE CÓRDOBA: "ESTANCIA VIEJA"
PILAR UNO: PROYECTO:  Múltiples ESTRATEGIAS tanto del producto, el ofrecimiento y la manipulación de los insumos, calidad en la HIgiene y Seguridad Alimentaria. Abanico de estrategias innovadoras.  (pags. 11 a 16)


2014 - PARRA, Shayla. STEAK HOUSE RESTAURANT GOURMET EN CÓRDOBA: "ESTACIÓN ACASSUSO"
PILAR UNO: PROYECTO. Se describe una excelente estrategia de calidad de producto con la identificación de los proveedores y calidad de los insumos.

2014 - PERALTA, María Emilia.  RESTO BAR GOURMET EN LA CIUDAD DE CÓRDOBA: " ZOOM" 

2014 - PONCE, Mónica. RESTAURANT GOURMET EN BARRIO NUEVA CÓRDOBA, CIUDAD DE CÓRDOBA: "MONIK, FUSIÓN DE SABORES"

2014 - PERETTI, MARÍA SOL. RESTAURANT ECO-GOURMET DE LA LOCALIDAD DE LAS VERTIENTES DE LA GRANJA, PROVINCIA DE CÓRDOBA: "PÁPRIKA"

2014 - TISSERA, María Belén. RESTOBAR GOURMET EN LA CIUDAD DE CÓRDOBA: "WANDERLUST" 

2015 - FOSSAT ROJAS, Carlos. RESTAURANT GOURMET EN LA CIUDAD DE CÓRDOBA: "JACK & TOM"


2015 - HEREDIA, Aldana. RESTAURANT GOURMET EN LA LOCALIDAD DE TANTI, PROVINCIA DE CÓRDOBA: "AROMAS SERRANOS"

2015 - MOLINARI DE LA VEGA, Guillermo. SALÓN DE TÉ Y PASTELERÍA GOURMET EN LA CIUDAD DE SAN AGUSTÍN DE VALLE FÉRTIL, PROVINCIA DE SAN JUAN: "EL ENCUENTRO"


2015 -VIDELA, Ariel . CATERING GOURMET PARA EVENTOS EN CIUDAD GAMA, CIUDAD DE CÓRDOBA. 


2015 - VILLAGRA, Micaela. FOOD TRUCK GOURMET EN LA CIUDAD DE CÓRDOBA "PINI CHEF"

2016 - CÓRDOBA, Dana   RESTO BAR GOURMET EN LA CIUDAD DE ISLA VERDE, PROVINCIA DE CÓRDOBA.  "BARONA RESTOBAR"

2016 - MOLINA, Irene.   RESTO BAR CERVECERÍA ECOGOURMET EN BARRIO GENERLA PAZ:  "EVA Y EL JARDÍN"

GASTRONOMIA  PROFESIONAL - RÍO CUARTO

2016 - GUALTIERI VALENTINA - RISTORANTE GOURMET EN LA CIUDAD DE RIO CUARTO: "ABRUZZO"

PRESENTACIÓN DE LA TESIS en PAPEL

La presentación DEFINITIVA de la TESIS es en versión PAPEL.

Deberá presentarse en la fecha publicada, en SECRETARÍA, 

REQUISITOS:

Encuadernación:  sencilla o sofisticada, queda a elección del alumno. Es suficiente una carpeta o un anillado. Es necesario que las hojas no queden sueltas.

Carátula: primera hoja con el NOMBRE DEL INSTITUTO, APELLIDO Y NOMBRE DEL ALUMNO Y APELLIDO Y NOMBRE DE SU PROFESOR DE COCINA.

Debe realizarse en hojas tamaño A4 con un interlineado de 11.

El tipo de letra deberá elegirse entre: ARIAL, TREBUCHET, ROMAN, VERDANA, GEORGIA, COMICSAN, MALGUN GOTHIC.

Las hojas deben estar ENUMERADAS